日本茶 茶葉自1300多年前由中國傳入日本，最初只有上流社會人士先有資格享用。禪宗創始人榮西禪師從中國帶到日本後，向國民介紹綠茶粉用法，從而令到綠茶粉在京都宇治開始盛行。隨著時間流逝，品茶變得普及，並經常出現在家庭聚會、社交場合裡面，茶道亦發展出一套獨樹一格的美學。 雖然綠茶係由中國傳入日本，但日本製茶過程與味道截然不同。主要差別在於茶葉的處理方式，中國是用鍋炒，而日本採用蒸菁。蒸菁方式會令到茶葉產生草味，味道亦會比中國綠茶多少少苦澀。雖然紅茶在日本亦相當受歡迎，但論受歡迎程度佞然比不上綠茶。除綠茶類飲品之外，麥茶、昆布茶，甚至有茶葉加入日本米的玄米茶等茶種，亦非常受國民歡迎。 綠茶種類多多 您喜歡邊一款？ 日本綠茶有很多種，顏色、口味等等都不一樣，當中最具人氣的，無疑就是抹茶！或許您飲過不同種類的抹茶，但卻不太了解原來抹茶亦歸為綠茶這個大分類？以下，就等為您介紹各種分別！ 抹茶 抹茶不單只是綠茶，更被視為一種超級食品，被廣泛地用於世界各地飲品與料理當中。抹茶是由綠茶茶葉製作而成的細緻粉末，在日本已經有幾千年歷史。最初屬於皇宮貴族才可以品嚐的高級品，但隨著時代演進，最終普及至一般百姓人家，至今成為熱門飲品。正統茶道之中，品嚐抹茶可謂一門優雅學問。 抹茶茶葉多數種植於陰涼之處，這個做法會令茶葉的生長過程中產生更多葉綠素，令茶葉顏色呈現亮綠色。茶葉採收後，會經過蒸菁、乾燥、磨碎等過程製成抹茶。即使現在已經有機器可以減省磨碎茶葉時間，但高級抹茶所用的茶葉仍然是用石臼磨碎。 玉露 玉露是日本屬於最高級的綠茶，只用第一次採收的嫩葉，並經過精緻的製造過程。玉露味道清雅、帶有一股花香與芬芳，在採收之前會覆蓋茶葉至少20日，提升茶胺酸含量，令味道多一份甘甜。要沖出一杯好飲的玉露，最好用50~60°C左右的水沖泡。 煎茶 煎茶是日本最普遍飲用的綠茶，經常會於餐廳等日常飲食中提供。煎茶呈淡綠色、味道輕盈，飲後會感到口氣即時變得清新。煎茶一般以水沖泡，隨著不同季節，更會有適合當季的品種。 「新茶」是指當年度採收的頭幾批新鮮茶葉，味道鮮嫩美味；「八十八夜煎茶」則是立春第88日所採收的茶葉。沖茶時的水溫亦會影響茶葉味道，溫度太高會令茶味變得苦澀，而65-75°C溫度是可以品出煎茶味道最適合溫度。 番茶 番茶即普通茶葉，是日本茶當中等級不算高，採收過程屬於比較後段，是摘收煎茶用茶葉之後，剩下比較大塊的葉與莖用來製作番茶。因此味道比較強烈、濃厚，比較常用於配搭食物一齊享用。 焙茶 焙茶大約起源自一個世紀前的京都，將番茶或莖茶（使用葉莖、葉枝製作的茶）再次烘烤之後製成。烘烤之後，顏色變紅，帶一股清爽風味，幾乎無苦澀味。根據品牌和地區烘烤溫度都會有所不同。 玄米茶 玄米茶是煎茶裡面加入糙米，有一股明顯堅果味。糙米經過烘烤之後，內含澱粉令茶味更鮮甜、更飽滿。由於添加糙米的關係，降低玄米茶的生產成本，屬於大眾茶，咖啡因含量比較少，適合各種年齡層享用，是寒冷季節裡，最適合飲一杯來暖身子。沖泡出好飲的玄米茶最理想溫度是80～85°C。 「和紅茶」—日本紅茶 自19世紀以來，日本大量生產紅茶，多數用於出口。紅茶與綠茶雖然是用一樣的葉，但採摘與加工過程不同，因此最終製造出不同種類產品。 紅茶將茶葉萎凋之後，乾燥、氧化，改變了茶葉的化學成分和味道；而綠茶則經過蒸或炒，防止氧化，產生淡雅味道。當然綠茶用茶樹的栽培與紅茶略有不同，而綠茶茶樹製作的紅茶，令和紅茶與眾不同，充滿獨特溫和。沖泡和紅茶的最佳溫度大約90°C。 日本其他受歡迎茶品 日本除了熱門的綠茶，另外還有好多其他茶品亦相當受歡迎。 麥茶 麥茶是烘烤大麥製成嘅茶品，不含咖啡因，無論男女老幼都喜愛，也是夏日消暑解熱的人氣之選。麥茶被視為有抗氧化、滋潤效果，餐廳經常的夏日提供免費飲用，亦是便利店、自動販賣機的暢銷飲品。  昆布茶 昆布茶（康普茶）近年突然聲名大噪，廣泛地被視為有助排毒的健康飲料，與日本傳統昆布茶非常不同，只用熱水和昆布粉或者乾燥昆布沖泡而成，略帶鹹味。不含昆布，而是用狀似蘑菇發酵紅茶菌等共生菌（SCOBY）製作而成。 烏龍茶 烏龍茶香氣馥郁，茶味介於紅茶與綠茶之間，清淡爽口。日本非酒精飲料首選就是烏龍茶。烏龍茶亦經常用作混搭，而水蜜桃烏龍特飲更是相當流行的低酒精飲料。 茉莉花茶 茉莉花茶是在綠茶或烏龍茶中添加茉莉花，味道略帶茉莉花香及微甜香氣。茉莉花茶是自動販賣機和便利店可購買，有某部分餐廳菜單上亦可以見到茉莉花茶的蹤影。   日本頂級茶葉產區 日本各地都有生產茶葉，但某部分地區因為當地種植的茶葉品質優良而聞名。 靜岡縣：日本最大產地 日本最知名茶葉產地就是靜岡，離東京距離不遠，非常適合一日遊與順道了解更多製茶相關知識。靜岡縣茶葉產量佔日本全國40％，主要出產煎茶。 鹿兒島縣：綠茶品種豐富 鹿兒島縣是日本第二大茶葉產地，綠茶品種種類繁多，由於氣候溫暖潮濕，每年茶葉產季多達五次！ 京都宇治：日本歷史最悠久產茶區 位於京都郊區宇治，與日本茶葉歷史擁有最悠久關聯。宇治主要生產煎茶、抹茶以及玉露，並將茶葉銷售至日本與世界各地。從京都出發即可輕鬆抵達宇治來個一日遊。宇治同時亦因為其中一大觀光景點平等院鳳凰堂被使用作為日本十圓硬幣圖案而聲名大噪。 福岡縣八女：日本頂級玉露產地 福岡八女屬於寧靜地區，擁有肥沃土壤，加上涼爽溫度，栽培出嘅玉露十分美味。 日本茶道 日本茶道經常在遊客體驗日本文化的首選。參加者於優雅點茶儀式中，在身穿和服的老師教導之下，有機會學習抹茶點茶法以及茶道規矩與禮儀，再以刷好的抹茶配搭日本傳統和菓子齊齊享用，體驗一場日本文化洗禮。參加茶道體驗或欣賞茶道係日本相當流行的活動之一，很好多茶室都有安排相關活動。如果想在充滿日式氛圍環境之中品嚐抹茶，可以參觀眾多寺廟或庭園的茶室，以上設施的茶室通常可提供抹茶和菓子套餐，價位落在500~1000日圓之間，亦是相當人氣的旅遊行程。

日本茶文化傳統背景 茶葉大約於8 世紀藉由中國傳入日本，茶道最初是一種宗教活動，早期飲用茶飲主要只流傳於僧侶和上流社會中，後來變成了富人主導的活動，這是因為抹茶價格昂貴，被認為是奢侈品，而且當時的日本很窮，只有最富有的人才能喝到抹茶。後來日本茶開始由佛教僧侶表演，展示正確和優雅地執行這個儀式，大約在 1100 年代，日本開始讓茶道更具本土特色，並開始演變成今日的日本茶道。 日本茶文化中，最早開始有禮儀飲茶是在日本鎌倉時代（1192-1333 年），日本喜愛茶道的歷史名人是16 世紀的豐臣秀吉，他曾經大費周章地特地建造了一座可攜式的組合黃金茶室，就是為了要讓天皇能夠飲茶。 日本茶道文化 茶道在日文又稱為「茶之湯」，完整、正式的日本茶道是需要花費一個多小時的活動，從懷石料理開始，先品嚐一杯濃茶，最後是一杯淡茶。雖然今日大多數日本茶道都被簡化了很多，會直接享受一杯淡茶。日本傳統的茶道禮儀被規定需有精確的手部動作，以及進行每一步的正確方法，「茶會」則是一種品茶的休閒茶敘，更正式一點的場合稱為「茶事」。 茶道體現了傳統，是一種受人尊敬的日本習俗，茶道過程中能讓你摒棄世俗的思想，專注於平和與安寧的感覺。所有茶道的工具在使用之前都必須恰到好處且乾淨，並且需要整齊的擺放，過程中必須遵循適當的品嚐和觀察程序，否則將被視為對儀式不禮貌。能夠體驗日本茶道的古老傳統，參與茶道是一件了不起的事情，要有足夠的經驗與名聲才能舉行茶道。 關於日本茶道重點 源自於禪宗佛教 在象徵日式宗教的三大經典藝術中，其中一項就是茶道。茶道最早可追溯回西元 815 年的禪宗佛教。當時由永忠和尚飲用從中國帶回茶葉，並自己調製了煎茶，獻給嵯峨天皇。由於天皇十分喜愛，下令於日本西部的近畿地區栽種茶葉，皇族權貴也紛紛開始飲用茶。日本喝茶的風氣是到了 12 世紀才開始於日本盛行。 茶道場地、穿著打扮 傳統的茶道場地四周環繞著日式花園，花園需要保持寧靜和簡單，以利茶道平靜的精神。避免顏色艷麗或氣味濃郁的花朵，因為花香會分散注意力，沿著小石頭走通往茶室，進入茶室前應該要先洗手。參加茶道衣著不可過度鬆散，傳統茶道的服裝以和服為主，若沒有和服也沒關係，但若穿著裙子需要過膝，最重要的是避免配戴任何飾品、手錶以免弄傷茶碗。 傳統茶室-榻榻米 儀式傳統上在榻榻米房間舉行，日本茶道有一期一會珍惜當下的意味，茶室的入口會以比較低的高度，讓進入的客人必須彎腰，象徵著謙遜。鞠躬後，首席客人進入房間，坐在最靠近凹室的座位上，其他客人緊隨其後，客人就座後，通常會再次鞠躬。 日式茶食／茶點 日式和菓子會在茶飲之前供應，應該要在喝茶之前吃掉，日式和菓子主要使用糖、米、糯米製成，依照每個地區不同的季節特色方入不同的食材搭配。吃完日式茶點後喝茶時，需要使用雙手放在杯子上，使用右手拿起杯子，左手輕輕碰觸。將左手移至杯底，以雙手喝茶，然後把茶杯放回榻榻米上，並鞠躬表示感謝。 日本茶的分類 日本茶使用發酵程度進行三大分類，其中為日本茶文化代表的茶葉有煎茶/玉露/抹茶。 煎茶：經過「蒸青」並「揉捻」的茶 煎茶是最普遍的一種日本綠茶，佔日本生產的茶葉的近 70%。煎茶幾乎在日本全國各地都有生產，從非常便宜的茶葉到最昂貴的茶葉。最主要的製作過程是蒸茶葉，等待茶葉捲起後進行晾乾以去除水分並保留茶葉特有的針狀形狀。 在一天的任何時間都可以飲用煎茶，煎茶中低咖啡因，有良好的提神效果但不至於讓您徹夜難眠。煎茶具有充滿活力的綠色和清新的味道，除了熱飲之外，還可以製作清爽的冰茶。 玉露：遮光後低兒茶素茶葉 玉露與煎茶唯一的區別在於栽培方法，玉露在採摘後兩到四個星期，要以遮蓋的方式避免光線照射茶葉。這樣的製作方法可以降低有苦味的「單寧酸」轉換成兒茶素，玉露最大的優點就是一點都不苦澀。玉露被視為是日本茶藝的巔峰之作，日本的茶葉產量中只有不到 1% 是玉露，主要產自京都。 抹茶：遮光後低兒茶素茶葉 抹茶與玉露相同需要遮蔽陽光，但是茶葉後續不進行揉捻，而是進入烘焙爐乾蒸，乾蒸後的茶葉會變成荒茶（日文又稱作為碾茶），接著去除掉粗的葉脈和莖後磨碎，生產成抹茶粉。 京都/靜岡，日本茶文化之地 對於日本的茶葉產區，有人曾說「靜岡茶的顏色最美，宇治茶的氣味最香。」這兩個地區就是日本茶最有名的產區： 京都 京都是日本抹茶最有名的產區地區，一說到日本茶文化絕對不能不提京都。京都是茶道儀式誕生的地方，從京都發展到全日本。由於京都氣候溫和，非常早期就開始種植茶葉，目前有著日本最古老的茶園、是擁有悠久的歷史的日本茶產地。 靜岡 靜岡是日本最大的茶葉產區，約佔日本茶葉產量的一半，主要是因為靜岡的降雨量以及氣候是非常適合種植茶葉的，靜岡主要生產是煎茶。靜岡比較著名的茶有：本山茶、掛川茶、川根茶等。

中國茶文化源遠流長，依據各地風土人情，發展出不同的製茶技藝和飲茶習俗，通過絲綢之路、茶馬古道等跨越古今、中外，深受人們喜愛，茶文化亦成為中國傳統文化中的瑰寶。「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」於近日被列入人類非物質文化遺產代表作名錄（簡稱「非遺」），令中國世界級非遺的數目達到43個，位居世界第一。 中國茶涉44項製茶技藝、習俗  列國家級非遺   早在幾千年前，中國人就開始種茶、採茶、制茶和飲茶，制茶師根據當地風土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶6大茶類及花茶等再加工茶，各類茶品多達2,000多種，融入日常生活和節慶中，形成不同的飲茶文化，流傳至今，更影響海外。 在2022年11月29日舉行的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第十七屆常會上，「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，包括茶園管理、茶葉採摘、茶的手工製作、茶的飲用及分享的知識、技藝、實踐。   傳統製茶技藝主要集中在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，共涉及15個省區市、共44個國家級非物質文化遺產項目，包括綠茶製作技藝（西湖龍井）、烏龍茶製作技藝（鐵觀音）、白茶製作技藝（福鼎白茶）、普洱茶製作技藝等。   在漫長的歷史中，各地形成功夫茶、敬茶、品茶、鬥茶等不同的習俗和活動，茶葉和茶文化通過絲綢之路、茶馬古道等，穿越歷史、跨越國界，成為中華文化對外交流的紐帶，是人類文明共同的財富。   歷經2年成功申遺 成立保護小組助力傳承中國茶文化       申遺工作早於2020年10月開始，由浙江省牽頭成立申遺工作專班；中國茶葉博物館、中國茶葉學會聯合44個國家級非遺項目的保護單位，於12月成立保護工作組，在2個月內完成了10萬多字的申報書初稿。2021年3月，經過層層審閱、修改的申報書提交聯合國教科文組織，成功在一年多以後，為中國再添一個世界級非物質文化遺產。     文化和旅遊部表示，為了保護傳承，保護工作組聯合制定了《中國傳統製茶技藝及其相關習俗五年保護計劃（2021-2025）》，鼓勵傳承人按照傳統方式授徒傳藝，亦會透過職業院校、高等院校培養相關專業人才。目前，中國有超過120所職業院校、高等院校開設茶學和茶文化專業，每年培養超過3,000名專業人才。   資料來源: 當代中國

    茶，在香港文化之中有着重要地位。朋友偶遇，愛說一句「得閒飲茶」；後輩做錯事，往往要向長輩「認錯斟茶」；懷着開枝散葉心態的父母，最想喝的是一杯「新抱茶」。開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，茶榜上有名，可見茶與生活息息相關。只是，常喝茶不代表懂品茶。茶道是什麼？如何泡好一杯茶？茶道是中國人的一種哲學，一沖一泡陶冶性情，一聞一呷品味歷史，杯中盛載的既是茶，也是一種文化。 　什麼是茶道？在茶文化中，有茶藝與茶道兩部分，茶藝重點在「藝」，指泡茶與品茶的技藝，是茶道的基礎；茶道重點在「道」，旨在通過茶藝修身養性，在思想上有所感悟。兩者結合，就是物質與精神統一的結果。   茶道由盛轉衰 　說起茶道，多會想起日本，但考古尋源，茶和茶的儀式都源於中國。茶的歷史可追溯至神農氏嘗百草，「茶聖」陸羽在《茶經》記載：「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯周公……」茶在西周由藥用轉為飲用，並由漢代主要流行於富家及宮廷，到唐代流入尋常百姓家。唐代文人雅士愛品茶，留下不少以茶入詩的佳作，同時日本僧人將茶苗帶回日本種植，成為往後該國茶道的起源。宋代人將茶的發展推至頂峰，並傳入南亞，到元、明以後更傳到歐美。明、清兩代，出現專為茶客品茗的場所--茶館，可惜清末內憂外患，民間飲茶的風氣，像茶葉一樣，越沖越淡。人稱「茶博士」的香港茶道總會創會會長葉惠民對記者慨嘆：「清末以後，茶道就處於停頓階段，好像不再有人注視這項千年歷史文化。」民國時代，茶流於商業買賣性質，沒有「道」的精神可言，茶道發展漸漸由盛轉衰。 茶道精神 和睦清心 　數碼年代，中華禮儀、傳統文化越來越不受年輕人重視，但仍有青年「人棄我取」，90後的瑜茶舍創辦人容德如是一例，她向記者解釋中國茶道時琅琅上口：「茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術、知識、技巧。尊重茶葉，沖出來的茶才會好喝。」她指也有人只懂茶藝，卻未必會修茶道。「其次是飲茶修道，即是把修行落實於飲茶的藝術形式之中，如佛、儒、道三家皆從茶道中悟道，即使各人鑽研的『道』不同，仍具有廣義性和寬泛性。最後飲茶即道，是中國茶道的最高境界，煮水烹茶，舉手投足皆妙道。」容德如侃侃而談。 日本茶道聞名於世，全因該國將一個簡單動作昇華為藝術形式，把民族精神、宗教、美學貫注其中，達到國際文化交流的層面，葉惠民表示：「日本人重視文化，茶道才能生存。」日本茶道四大精神為「和敬清寂」，中國茶道的精神是什麼？至今各有說法，如內地有「和靜怡真」、「廉美和敬」，台灣則主張「清敬怡真」、「和儉靜潔」。古人將茶道精神分為四方面：中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之理。葉惠民將之濃縮為「和睦清心」四字，將茶道精神分為兩部分：第一、以和為貴，不單在人與人關係的契合上利用茶作橋樑，在茶事活動時還要平和謙恭，遵守禮節，追求「和」的精神；第二、心境清靜，泡茶時減慢身心節奏，品茶時閉目鬆弛神經，清晰思維。

茶禪是指將喝茶的過程融入禪修的理念，透過品茶來體驗禪的境界，達到身心合一的境界。 茶禪的內涵： 禪的境界： 禪修強調專注於當下，放下妄念，透過冥想、靜坐等方式，培養內心的寧靜與智慧.  茶的文化： 茶文化強調品茶的過程，包括泡茶的儀式、賞茶的樂趣、品茶的滋味，以及與茶結緣的意義.  茶禪一味： 茶與禪結合，將品茶的過程提升為禪修，透過喝茶來體驗生命的真諦.  茶禪的修行方式： 泡茶過程： 泡茶時，可以專注於每個動作，例如煮水、沖茶、分茶等，培養專注力與細膩的感受.  品茶感受： 品茶時，可以覺察茶的色、香、味、觸、法，體驗茶的滋味，並從中領悟生命的道理.  茶禪活動： 參加茶禪活動，可以學習茶道，學習禪修，培養內心的寧靜與智慧.  茶禪的益處： 提升心靈：: 透過茶禪，可以提升自己的心靈層次，感受到生命的真諦.  培養靜態：: 茶禪可以幫助自己培養靜態的心態，在忙碌的生活中尋找內心的寧靜.  體驗當下：: 茶禪可以幫助自己體驗當下，享受生活中的美好.  總結： 茶禪是一種身心合一的修行方式，透過品茶來體驗禪的境界，提升心靈，培養靜態，並體驗當下。 

茶與茶文化   中國是茶樹的原產地，亦是世界上最早發現和利用茶作為飲料和藥用的國家，是名副其實茶的故鄉。茶，不但是中國「國飲」，也是世界半數以上人口喜愛的飲品，在世界三大無酒精飲品中，茶居於首位。現時，世界上有五十多個國家種茶，而飲茶的風尚更遍及全球。事實上，種茶和飲茶，最早都是從中國直接或間接地傳播出去的。   早在神農時代，茶葉已廣泛用作醫療。西周時期起，茶不僅作為藥用、祭品，且開始轉為飲用，到漢代，飲茶風氣已十分普遍，並已開始成為商品。到唐代，飲茶風氣更興盛，茶葉貿易也十分發達，宮廷大量飲茶，更有貢茶的出現。從宋代起，茶已成為了中國人民日常生活的必需品，直到明清以至現代。   值得一提的是，唐宋兩代對飲茶的要求比現代人更講究，對茶藝的研究比現代人更投入。於是，在中國飲茶史上，出現了唐宋精巧的貢茶工藝和宋代比試茶葉品質好壞的比賽──「鬥茶」。   飲茶可以說是一種精神上的享受，亦是一種藝術。古人飲茶會着重五個環節，包括選茗、擇水、預備茶具、烹茶和品飲的方式。   中國茶道包括茶藝和茶道精神兩部分。茶藝，是指製茶、煮茶、品茶三方面的藝術；而茶道精神，是指通過茶藝，對人們施以禮法教育、提高人的道德修養。中國茶道精神是融匯中華文化精萃而成的產物，包含儒釋道三家思想。儒家精神在中國茶文化中主要發揮政治功能，通過茗飲貫徹儒家「修身、齊家、治國、平天下」的大道理，建立「茶禮」。道家思想亦為中國茶文化作出了重要貢獻，特別是茶文化中的藝術境界、哲學觀、自然觀，以及對人的養生作用方面。佛家思想的茶文化則令人真正了解茶道的真諦，從茶中了解人生的苦難，得悟正道。   茶在中國文化中可謂無處不在。茶憑着它清淡幽雅、和平含蓄的本質，為文人雅士所鍾愛，與各種文化結緣，從而創造出無數與茶相關的文化。有關茶的文學作品中，以詩、詞、歌、賦為主，散文、小說、戲曲，以至茶畫、茶帖、茶舞等作品為數不少，如唐詩中的茶、《紅樓夢》中的茶以及唐伯虎的茶畫，都為人津津樂道。茶與中國各種文化結緣，而各類文化中的表表者又對茶情有獨鍾，其中較為突出的有茶聖陸羽、詩人蘇東坡、文士「吳中四傑」及皇帝宋徽宗。   轉載自: 中國文化研究院