茶，在香港文化之中有着重要地位。朋友偶遇，愛說一句「得閒飲茶」；後輩做錯事，往往要向長輩「認錯斟茶」；懷着開枝散葉心態的父母，最想喝的是一杯「新抱茶」。開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，茶榜上有名，可見茶與生活息息相關。只是，常喝茶不代表懂品茶。茶道是什麼？如何泡好一杯茶？茶道是中國人的一種哲學，一沖一泡陶冶性情，一聞一呷品味歷史，杯中盛載的既是茶，也是一種文化。
什麼是茶道？在茶文化中，有茶藝與茶道兩部分，茶藝重點在「藝」，指泡茶與品茶的技藝，是茶道的基礎；茶道重點在「道」，旨在通過茶藝修身養性，在思想上有所感悟。兩者結合，就是物質與精神統一的結果。
茶道由盛轉衰
說起茶道，多會想起日本，但考古尋源，茶和茶的儀式都源於中國。茶的歷史可追溯至神農氏嘗百草，「茶聖」陸羽在《茶經》記載：「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯周公……」茶在西周由藥用轉為飲用，並由漢代主要流行於富家及宮廷，到唐代流入尋常百姓家。唐代文人雅士愛品茶，留下不少以茶入詩的佳作，同時日本僧人將茶苗帶回日本種植，成為往後該國茶道的起源。宋代人將茶的發展推至頂峰，並傳入南亞，到元、明以後更傳到歐美。明、清兩代，出現專為茶客品茗的場所--茶館，可惜清末內憂外患，民間飲茶的風氣，像茶葉一樣，越沖越淡。人稱「茶博士」的香港茶道總會創會會長葉惠民對記者慨嘆：「清末以後，茶道就處於停頓階段，好像不再有人注視這項千年歷史文化。」民國時代，茶流於商業買賣性質，沒有「道」的精神可言，茶道發展漸漸由盛轉衰。
茶道精神 和睦清心
數碼年代，中華禮儀、傳統文化越來越不受年輕人重視，但仍有青年「人棄我取」，90後的瑜茶舍創辦人容德如是一例，她向記者解釋中國茶道時琅琅上口：「茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術、知識、技巧。尊重茶葉，沖出來的茶才會好喝。」她指也有人只懂茶藝，卻未必會修茶道。「其次是飲茶修道，即是把修行落實於飲茶的藝術形式之中，如佛、儒、道三家皆從茶道中悟道，即使各人鑽研的『道』不同，仍具有廣義性和寬泛性。最後飲茶即道，是中國茶道的最高境界，煮水烹茶，舉手投足皆妙道。」容德如侃侃而談。
日本茶道聞名於世，全因該國將一個簡單動作昇華為藝術形式，把民族精神、宗教、美學貫注其中，達到國際文化交流的層面，葉惠民表示：「日本人重視文化，茶道才能生存。」日本茶道四大精神為「和敬清寂」，中國茶道的精神是什麼？至今各有說法，如內地有「和靜怡真」、「廉美和敬」，台灣則主張「清敬怡真」、「和儉靜潔」。古人將茶道精神分為四方面：中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之理。葉惠民將之濃縮為「和睦清心」四字，將茶道精神分為兩部分：第一、以和為貴，不單在人與人關係的契合上利用茶作橋樑，在茶事活動時還要平和謙恭，遵守禮節，追求「和」的精神；第二、心境清靜，泡茶時減慢身心節奏，品茶時閉目鬆弛神經，清晰思維。
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