日本茶 茶葉自1300多年前由中國傳入日本，最初只有上流社會人士先有資格享用。禪宗創始人榮西禪師從中國帶到日本後，向國民介紹綠茶粉用法，從而令到綠茶粉在京都宇治開始盛行。隨著時間流逝，品茶變得普及，並經常出現在家庭聚會、社交場合裡面，茶道亦發展出一套獨樹一格的美學。 雖然綠茶係由中國傳入日本，但日本製茶過程與味道截然不同。主要差別在於茶葉的處理方式，中國是用鍋炒，而日本採用蒸菁。蒸菁方式會令到茶葉產生草味，味道亦會比中國綠茶多少少苦澀。雖然紅茶在日本亦相當受歡迎，但論受歡迎程度佞然比不上綠茶。除綠茶類飲品之外，麥茶、昆布茶，甚至有茶葉加入日本米的玄米茶等茶種，亦非常受國民歡迎。 綠茶種類多多 您喜歡邊一款？ 日本綠茶有很多種，顏色、口味等等都不一樣，當中最具人氣的，無疑就是抹茶！或許您飲過不同種類的抹茶，但卻不太了解原來抹茶亦歸為綠茶這個大分類？以下，就等為您介紹各種分別！ 抹茶 抹茶不單只是綠茶，更被視為一種超級食品，被廣泛地用於世界各地飲品與料理當中。抹茶是由綠茶茶葉製作而成的細緻粉末，在日本已經有幾千年歷史。最初屬於皇宮貴族才可以品嚐的高級品，但隨著時代演進，最終普及至一般百姓人家，至今成為熱門飲品。正統茶道之中，品嚐抹茶可謂一門優雅學問。 抹茶茶葉多數種植於陰涼之處，這個做法會令茶葉的生長過程中產生更多葉綠素，令茶葉顏色呈現亮綠色。茶葉採收後，會經過蒸菁、乾燥、磨碎等過程製成抹茶。即使現在已經有機器可以減省磨碎茶葉時間，但高級抹茶所用的茶葉仍然是用石臼磨碎。 玉露 玉露是日本屬於最高級的綠茶，只用第一次採收的嫩葉，並經過精緻的製造過程。玉露味道清雅、帶有一股花香與芬芳，在採收之前會覆蓋茶葉至少20日，提升茶胺酸含量，令味道多一份甘甜。要沖出一杯好飲的玉露，最好用50~60°C左右的水沖泡。 煎茶 煎茶是日本最普遍飲用的綠茶，經常會於餐廳等日常飲食中提供。煎茶呈淡綠色、味道輕盈，飲後會感到口氣即時變得清新。煎茶一般以水沖泡，隨著不同季節，更會有適合當季的品種。 「新茶」是指當年度採收的頭幾批新鮮茶葉，味道鮮嫩美味；「八十八夜煎茶」則是立春第88日所採收的茶葉。沖茶時的水溫亦會影響茶葉味道，溫度太高會令茶味變得苦澀，而65-75°C溫度是可以品出煎茶味道最適合溫度。 番茶 番茶即普通茶葉，是日本茶當中等級不算高，採收過程屬於比較後段，是摘收煎茶用茶葉之後，剩下比較大塊的葉與莖用來製作番茶。因此味道比較強烈、濃厚，比較常用於配搭食物一齊享用。 焙茶 焙茶大約起源自一個世紀前的京都，將番茶或莖茶（使用葉莖、葉枝製作的茶）再次烘烤之後製成。烘烤之後，顏色變紅，帶一股清爽風味，幾乎無苦澀味。根據品牌和地區烘烤溫度都會有所不同。 玄米茶 玄米茶是煎茶裡面加入糙米，有一股明顯堅果味。糙米經過烘烤之後，內含澱粉令茶味更鮮甜、更飽滿。由於添加糙米的關係，降低玄米茶的生產成本，屬於大眾茶，咖啡因含量比較少，適合各種年齡層享用，是寒冷季節裡，最適合飲一杯來暖身子。沖泡出好飲的玄米茶最理想溫度是80～85°C。 「和紅茶」—日本紅茶 自19世紀以來，日本大量生產紅茶，多數用於出口。紅茶與綠茶雖然是用一樣的葉，但採摘與加工過程不同，因此最終製造出不同種類產品。 紅茶將茶葉萎凋之後，乾燥、氧化，改變了茶葉的化學成分和味道；而綠茶則經過蒸或炒，防止氧化，產生淡雅味道。當然綠茶用茶樹的栽培與紅茶略有不同，而綠茶茶樹製作的紅茶，令和紅茶與眾不同，充滿獨特溫和。沖泡和紅茶的最佳溫度大約90°C。 日本其他受歡迎茶品 日本除了熱門的綠茶，另外還有好多其他茶品亦相當受歡迎。 麥茶 麥茶是烘烤大麥製成嘅茶品，不含咖啡因，無論男女老幼都喜愛，也是夏日消暑解熱的人氣之選。麥茶被視為有抗氧化、滋潤效果，餐廳經常的夏日提供免費飲用，亦是便利店、自動販賣機的暢銷飲品。  昆布茶 昆布茶（康普茶）近年突然聲名大噪，廣泛地被視為有助排毒的健康飲料，與日本傳統昆布茶非常不同，只用熱水和昆布粉或者乾燥昆布沖泡而成，略帶鹹味。不含昆布，而是用狀似蘑菇發酵紅茶菌等共生菌（SCOBY）製作而成。 烏龍茶 烏龍茶香氣馥郁，茶味介於紅茶與綠茶之間，清淡爽口。日本非酒精飲料首選就是烏龍茶。烏龍茶亦經常用作混搭，而水蜜桃烏龍特飲更是相當流行的低酒精飲料。 茉莉花茶 茉莉花茶是在綠茶或烏龍茶中添加茉莉花，味道略帶茉莉花香及微甜香氣。茉莉花茶是自動販賣機和便利店可購買，有某部分餐廳菜單上亦可以見到茉莉花茶的蹤影。   日本頂級茶葉產區 日本各地都有生產茶葉，但某部分地區因為當地種植的茶葉品質優良而聞名。 靜岡縣：日本最大產地 日本最知名茶葉產地就是靜岡，離東京距離不遠，非常適合一日遊與順道了解更多製茶相關知識。靜岡縣茶葉產量佔日本全國40％，主要出產煎茶。 鹿兒島縣：綠茶品種豐富 鹿兒島縣是日本第二大茶葉產地，綠茶品種種類繁多，由於氣候溫暖潮濕，每年茶葉產季多達五次！ 京都宇治：日本歷史最悠久產茶區 位於京都郊區宇治，與日本茶葉歷史擁有最悠久關聯。宇治主要生產煎茶、抹茶以及玉露，並將茶葉銷售至日本與世界各地。從京都出發即可輕鬆抵達宇治來個一日遊。宇治同時亦因為其中一大觀光景點平等院鳳凰堂被使用作為日本十圓硬幣圖案而聲名大噪。 福岡縣八女：日本頂級玉露產地 福岡八女屬於寧靜地區，擁有肥沃土壤，加上涼爽溫度，栽培出嘅玉露十分美味。 日本茶道 日本茶道經常在遊客體驗日本文化的首選。參加者於優雅點茶儀式中，在身穿和服的老師教導之下，有機會學習抹茶點茶法以及茶道規矩與禮儀，再以刷好的抹茶配搭日本傳統和菓子齊齊享用，體驗一場日本文化洗禮。參加茶道體驗或欣賞茶道係日本相當流行的活動之一，很好多茶室都有安排相關活動。如果想在充滿日式氛圍環境之中品嚐抹茶，可以參觀眾多寺廟或庭園的茶室，以上設施的茶室通常可提供抹茶和菓子套餐，價位落在500~1000日圓之間，亦是相當人氣的旅遊行程。

日本茶文化傳統背景 茶葉大約於8 世紀藉由中國傳入日本，茶道最初是一種宗教活動，早期飲用茶飲主要只流傳於僧侶和上流社會中，後來變成了富人主導的活動，這是因為抹茶價格昂貴，被認為是奢侈品，而且當時的日本很窮，只有最富有的人才能喝到抹茶。後來日本茶開始由佛教僧侶表演，展示正確和優雅地執行這個儀式，大約在 1100 年代，日本開始讓茶道更具本土特色，並開始演變成今日的日本茶道。 日本茶文化中，最早開始有禮儀飲茶是在日本鎌倉時代（1192-1333 年），日本喜愛茶道的歷史名人是16 世紀的豐臣秀吉，他曾經大費周章地特地建造了一座可攜式的組合黃金茶室，就是為了要讓天皇能夠飲茶。 日本茶道文化 茶道在日文又稱為「茶之湯」，完整、正式的日本茶道是需要花費一個多小時的活動，從懷石料理開始，先品嚐一杯濃茶，最後是一杯淡茶。雖然今日大多數日本茶道都被簡化了很多，會直接享受一杯淡茶。日本傳統的茶道禮儀被規定需有精確的手部動作，以及進行每一步的正確方法，「茶會」則是一種品茶的休閒茶敘，更正式一點的場合稱為「茶事」。 茶道體現了傳統，是一種受人尊敬的日本習俗，茶道過程中能讓你摒棄世俗的思想，專注於平和與安寧的感覺。所有茶道的工具在使用之前都必須恰到好處且乾淨，並且需要整齊的擺放，過程中必須遵循適當的品嚐和觀察程序，否則將被視為對儀式不禮貌。能夠體驗日本茶道的古老傳統，參與茶道是一件了不起的事情，要有足夠的經驗與名聲才能舉行茶道。 關於日本茶道重點 源自於禪宗佛教 在象徵日式宗教的三大經典藝術中，其中一項就是茶道。茶道最早可追溯回西元 815 年的禪宗佛教。當時由永忠和尚飲用從中國帶回茶葉，並自己調製了煎茶，獻給嵯峨天皇。由於天皇十分喜愛，下令於日本西部的近畿地區栽種茶葉，皇族權貴也紛紛開始飲用茶。日本喝茶的風氣是到了 12 世紀才開始於日本盛行。 茶道場地、穿著打扮 傳統的茶道場地四周環繞著日式花園，花園需要保持寧靜和簡單，以利茶道平靜的精神。避免顏色艷麗或氣味濃郁的花朵，因為花香會分散注意力，沿著小石頭走通往茶室，進入茶室前應該要先洗手。參加茶道衣著不可過度鬆散，傳統茶道的服裝以和服為主，若沒有和服也沒關係，但若穿著裙子需要過膝，最重要的是避免配戴任何飾品、手錶以免弄傷茶碗。 傳統茶室-榻榻米 儀式傳統上在榻榻米房間舉行，日本茶道有一期一會珍惜當下的意味，茶室的入口會以比較低的高度，讓進入的客人必須彎腰，象徵著謙遜。鞠躬後，首席客人進入房間，坐在最靠近凹室的座位上，其他客人緊隨其後，客人就座後，通常會再次鞠躬。 日式茶食／茶點 日式和菓子會在茶飲之前供應，應該要在喝茶之前吃掉，日式和菓子主要使用糖、米、糯米製成，依照每個地區不同的季節特色方入不同的食材搭配。吃完日式茶點後喝茶時，需要使用雙手放在杯子上，使用右手拿起杯子，左手輕輕碰觸。將左手移至杯底，以雙手喝茶，然後把茶杯放回榻榻米上，並鞠躬表示感謝。 日本茶的分類 日本茶使用發酵程度進行三大分類，其中為日本茶文化代表的茶葉有煎茶/玉露/抹茶。 煎茶：經過「蒸青」並「揉捻」的茶 煎茶是最普遍的一種日本綠茶，佔日本生產的茶葉的近 70%。煎茶幾乎在日本全國各地都有生產，從非常便宜的茶葉到最昂貴的茶葉。最主要的製作過程是蒸茶葉，等待茶葉捲起後進行晾乾以去除水分並保留茶葉特有的針狀形狀。 在一天的任何時間都可以飲用煎茶，煎茶中低咖啡因，有良好的提神效果但不至於讓您徹夜難眠。煎茶具有充滿活力的綠色和清新的味道，除了熱飲之外，還可以製作清爽的冰茶。 玉露：遮光後低兒茶素茶葉 玉露與煎茶唯一的區別在於栽培方法，玉露在採摘後兩到四個星期，要以遮蓋的方式避免光線照射茶葉。這樣的製作方法可以降低有苦味的「單寧酸」轉換成兒茶素，玉露最大的優點就是一點都不苦澀。玉露被視為是日本茶藝的巔峰之作，日本的茶葉產量中只有不到 1% 是玉露，主要產自京都。 抹茶：遮光後低兒茶素茶葉 抹茶與玉露相同需要遮蔽陽光，但是茶葉後續不進行揉捻，而是進入烘焙爐乾蒸，乾蒸後的茶葉會變成荒茶（日文又稱作為碾茶），接著去除掉粗的葉脈和莖後磨碎，生產成抹茶粉。 京都/靜岡，日本茶文化之地 對於日本的茶葉產區，有人曾說「靜岡茶的顏色最美，宇治茶的氣味最香。」這兩個地區就是日本茶最有名的產區： 京都 京都是日本抹茶最有名的產區地區，一說到日本茶文化絕對不能不提京都。京都是茶道儀式誕生的地方，從京都發展到全日本。由於京都氣候溫和，非常早期就開始種植茶葉，目前有著日本最古老的茶園、是擁有悠久的歷史的日本茶產地。 靜岡 靜岡是日本最大的茶葉產區，約佔日本茶葉產量的一半，主要是因為靜岡的降雨量以及氣候是非常適合種植茶葉的，靜岡主要生產是煎茶。靜岡比較著名的茶有：本山茶、掛川茶、川根茶等。