日本茶

茶葉自1300多年前由中國傳入日本，最初只有上流社會人士先有資格享用。禪宗創始人榮西禪師從中國帶到日本後，向國民介紹綠茶粉用法，從而令到綠茶粉在京都宇治開始盛行。隨著時間流逝，品茶變得普及，並經常出現在家庭聚會、社交場合裡面，茶道亦發展出一套獨樹一格的美學。

雖然綠茶係由中國傳入日本，但日本製茶過程與味道截然不同。主要差別在於茶葉的處理方式，中國是用鍋炒，而日本採用蒸菁。蒸菁方式會令到茶葉產生草味，味道亦會比中國綠茶多少少苦澀。雖然紅茶在日本亦相當受歡迎，但論受歡迎程度佞然比不上綠茶。除綠茶類飲品之外，麥茶、昆布茶，甚至有茶葉加入日本米的玄米茶等茶種，亦非常受國民歡迎。

綠茶種類多多 您喜歡邊一款？

日本綠茶有很多種，顏色、口味等等都不一樣，當中最具人氣的，無疑就是抹茶！或許您飲過不同種類的抹茶，但卻不太了解原來抹茶亦歸為綠茶這個大分類？以下，就等為您介紹各種分別！

抹茶

抹茶不單只是綠茶，更被視為一種超級食品，被廣泛地用於世界各地飲品與料理當中。抹茶是由綠茶茶葉製作而成的細緻粉末，在日本已經有幾千年歷史。最初屬於皇宮貴族才可以品嚐的高級品，但隨著時代演進，最終普及至一般百姓人家，至今成為熱門飲品。正統茶道之中，品嚐抹茶可謂一門優雅學問。

抹茶茶葉多數種植於陰涼之處，這個做法會令茶葉的生長過程中產生更多葉綠素，令茶葉顏色呈現亮綠色。茶葉採收後，會經過蒸菁、乾燥、磨碎等過程製成抹茶。即使現在已經有機器可以減省磨碎茶葉時間，但高級抹茶所用的茶葉仍然是用石臼磨碎。

玉露

玉露是日本屬於最高級的綠茶，只用第一次採收的嫩葉，並經過精緻的製造過程。玉露味道清雅、帶有一股花香與芬芳，在採收之前會覆蓋茶葉至少20日，提升茶胺酸含量，令味道多一份甘甜。要沖出一杯好飲的玉露，最好用50~60°C左右的水沖泡。

煎茶

煎茶是日本最普遍飲用的綠茶，經常會於餐廳等日常飲食中提供。煎茶呈淡綠色、味道輕盈，飲後會感到口氣即時變得清新。煎茶一般以水沖泡，隨著不同季節，更會有適合當季的品種。

「新茶」是指當年度採收的頭幾批新鮮茶葉，味道鮮嫩美味；「八十八夜煎茶」則是立春第88日所採收的茶葉。沖茶時的水溫亦會影響茶葉味道，溫度太高會令茶味變得苦澀，而65-75°C溫度是可以品出煎茶味道最適合溫度。

番茶

番茶即普通茶葉，是日本茶當中等級不算高，採收過程屬於比較後段，是摘收煎茶用茶葉之後，剩下比較大塊的葉與莖用來製作番茶。因此味道比較強烈、濃厚，比較常用於配搭食物一齊享用。

焙茶

焙茶大約起源自一個世紀前的京都，將番茶或莖茶（使用葉莖、葉枝製作的茶）再次烘烤之後製成。烘烤之後，顏色變紅，帶一股清爽風味，幾乎無苦澀味。根據品牌和地區烘烤溫度都會有所不同。

玄米茶

玄米茶是煎茶裡面加入糙米，有一股明顯堅果味。糙米經過烘烤之後，內含澱粉令茶味更鮮甜、更飽滿。由於添加糙米的關係，降低玄米茶的生產成本，屬於大眾茶，咖啡因含量比較少，適合各種年齡層享用，是寒冷季節裡，最適合飲一杯來暖身子。沖泡出好飲的玄米茶最理想溫度是80～85°C。

「和紅茶」—日本紅茶

自19世紀以來，日本大量生產紅茶，多數用於出口。紅茶與綠茶雖然是用一樣的葉，但採摘與加工過程不同，因此最終製造出不同種類產品。

紅茶將茶葉萎凋之後，乾燥、氧化，改變了茶葉的化學成分和味道；而綠茶則經過蒸或炒，防止氧化，產生淡雅味道。當然綠茶用茶樹的栽培與紅茶略有不同，而綠茶茶樹製作的紅茶，令和紅茶與眾不同，充滿獨特溫和。沖泡和紅茶的最佳溫度大約90°C。

日本其他受歡迎茶品

日本除了熱門的綠茶，另外還有好多其他茶品亦相當受歡迎。

麥茶

麥茶是烘烤大麥製成嘅茶品，不含咖啡因，無論男女老幼都喜愛，也是夏日消暑解熱的人氣之選。麥茶被視為有抗氧化、滋潤效果，餐廳經常的夏日提供免費飲用，亦是便利店、自動販賣機的暢銷飲品。 

昆布茶

昆布茶（康普茶）近年突然聲名大噪，廣泛地被視為有助排毒的健康飲料，與日本傳統昆布茶非常不同，只用熱水和昆布粉或者乾燥昆布沖泡而成，略帶鹹味。不含昆布，而是用狀似蘑菇發酵紅茶菌等共生菌（SCOBY）製作而成。

烏龍茶

烏龍茶香氣馥郁，茶味介於紅茶與綠茶之間，清淡爽口。日本非酒精飲料首選就是烏龍茶。烏龍茶亦經常用作混搭，而水蜜桃烏龍特飲更是相當流行的低酒精飲料。

茉莉花茶

茉莉花茶是在綠茶或烏龍茶中添加茉莉花，味道略帶茉莉花香及微甜香氣。茉莉花茶是自動販賣機和便利店可購買，有某部分餐廳菜單上亦可以見到茉莉花茶的蹤影。

日本頂級茶葉產區

日本各地都有生產茶葉，但某部分地區因為當地種植的茶葉品質優良而聞名。

靜岡縣：日本最大產地

日本最知名茶葉產地就是靜岡，離東京距離不遠，非常適合一日遊與順道了解更多製茶相關知識。靜岡縣茶葉產量佔日本全國40％，主要出產煎茶。

鹿兒島縣：綠茶品種豐富

鹿兒島縣是日本第二大茶葉產地，綠茶品種種類繁多，由於氣候溫暖潮濕，每年茶葉產季多達五次！

京都宇治：日本歷史最悠久產茶區

位於京都郊區宇治，與日本茶葉歷史擁有最悠久關聯。宇治主要生產煎茶、抹茶以及玉露，並將茶葉銷售至日本與世界各地。從京都出發即可輕鬆抵達宇治來個一日遊。宇治同時亦因為其中一大觀光景點平等院鳳凰堂被使用作為日本十圓硬幣圖案而聲名大噪。

福岡縣八女：日本頂級玉露產地

福岡八女屬於寧靜地區，擁有肥沃土壤，加上涼爽溫度，栽培出嘅玉露十分美味。

日本茶道

日本茶道經常在遊客體驗日本文化的首選。參加者於優雅點茶儀式中，在身穿和服的老師教導之下，有機會學習抹茶點茶法以及茶道規矩與禮儀，再以刷好的抹茶配搭日本傳統和菓子齊齊享用，體驗一場日本文化洗禮。參加茶道體驗或欣賞茶道係日本相當流行的活動之一，很好多茶室都有安排相關活動。如果想在充滿日式氛圍環境之中品嚐抹茶，可以參觀眾多寺廟或庭園的茶室，以上設施的茶室通常可提供抹茶和菓子套餐，價位落在500~1000日圓之間，亦是相當人氣的旅遊行程。